Si estas planificando tu viaje o ya has llegado al país y te preguntas que comer en Marruecos, esta es tu guía.
La gastronomía marroquí es una delicia tradicional con influencias principalmente árabes y, en algunas zonas, mediterráneas. No se caracteriza por su innovación ni por su variedad, pero es una comida colorida y sabrosa, donde el uso de especias transforma los platos con sabores únicos dependiendo de cómo se utilicen.
Lo que nos fascina es la combinación de sabores especiados con matices dulces que inundan la mayoría de los platos marroquíes.
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Ingredientes de la cocina marroquí
Especias
Son la base de los matices en la cocina marroquí. En el fondo es lo que hace que el mismo plato sepa distinto en función de quien lo elabora.
Un ejemplo destacado es el **ras el hanout**, una mezcla de especias como pimentón, jengibre, cúrcuma, comino, azafrán y nuez moscada. Cada tienda y restaurante tiene su propia versión, lo que añade una deliciosa variabilidad a los platos.
Carnes
Para desgracia de los “muy carnívoros”, el uso de carnes está muy limitado por el cumplimiento de las leyes islámicas sobre comida halal, que prohíben el uso de la carne de cerdo y de aves con garras Así que la mayoría de los platos de carne son de cordero y aves de corral, aunque comer en marruecos este producto, no es muy habitual.
Pescados y Mariscos
A pesar de que buena parte del país está rodeado de mar, salvo en las zonas costeras, no es muy habitual encontrar platos preparados a base de pescados y mariscos.
Eso sí, en las zonas costeras suelen ser de buena calidad y a unos reducidos precios.
Frutas y Verduras
Las frutas y verduras son fundamentales en la gastronomía marroquí. Ingredientes como berenjena, tomate, lechuga, cebolla y aceitunas son muy comunes, al igual que los frutos secos, que forman parte integral de la cultura culinaria.
Cereales y Pastas
El consumo de cereales está muy extendido en el país, fundamentalmente mediante el consumo de pan y pastas. De hecho, el pan es considerado sagrado en la cultura marroquí.
Tanto en la calle como en cualquier restaurante la oferta de panes es enorme y aunque el más común es el pan de pita, puedes encontrar multitud de variedades.
Tampoco es habitual comer en Marruecos de pasta (macarrones, espagueti, etc.), en la cocina marroquí.
Platos típicos de la gastronomía marroquí
Tajín
Estofado que toma su nombre del recipiente en el que se cocina y se sirve, el tajín o la tajina, una fuente de barro con tapa cónica, donde se cocina el producto lentamente durante horas.
Admite casi cualquier tipo de carnes, aunque los más habituales son de cordero o de pollo, combinados con verduras, dátiles, pasas, huevos, etc.
Cuscús
Harina de sémola en forma de pequeñísimas bolitas que suele acompañarse por diversos tipos de verduras, carne, legumbres, etc. y que ofrece diversos matices en función de las especias utilizadas en su elaboración.
La Pastilla o Pastela
Empeñada de hojaldre rellena habitualmente de pollo o gambas, junto con cebolla y almendras que tiene la particularidad que es espolvoreada con canela y azúcar glasé, lo que te ofrece un contraste salado-dulce delicioso.
Bissara
Puré de habas muy arraigado en la cultura marroquí.
Harira
Sopa tradicional, que además de incluir fideos, suele “tropezones” de carne, verduras y legumbres. Un plato muy contundente que suele consumirse durante el ramadán al finalizar la jornada de ayuno.
Kefta
Carne picada aderezada con especias y que normalmente suele servirse a modo de bolitas en brochetas o en el tajín.
Dulces Populares
Uno de los puntos fuertes de la gastronomía marroquí son precisamente los dulces. La combinación de masas, frutos secos como las almendras o los pistachos y la miel, consigue unos resultados deliciosos. Es muy habitual encontrar multitud de puestos donde puedes comprar al peso una enorme variedad de dulces, que seguro te harán disfrutar.
Nos gusta especialmente los briwat, una especie de empanadillas rellenas de queso, verduras etc., con un toque dulce. Un excelente aperitivo para aguantar las largas jornadas turísticas.
